赶在盛夏来临前，冰淇淋小卖部终于开张了！
提前花了整整8个月来选品，吃了少说十几斤的冰淇淋之后，这一季打头阵的新朋友，可以说是令人惊艳的好吃程度——
来，认识一下我们的第一款Gelato冰淇淋LaPerla.
在吃到它之前，我们从没想到一份网购冰淇淋，居然可以媲美上海最佳Gelato线下店的水准。
有些口味的出品，甚至比我们去年的冰淇淋榜单冠军，还要更加出色。
质地如此绵密细腻，风味鲜活自然，没有虚浮的空气感。每吃一口，都会让人不自觉地嘴角上扬。
不仅开心果这样的经典口味，表现出色，坚果香浓郁霸道，就连柚子、牛油果这种很难出彩的水果Gelato，都好吃得令人耳目一新。
选品时，几盒满当当的冰淇淋就没机会走进冰箱（因为送来没多久就被挖空了）。
如果说其他好吃的冰淇淋是尖子生水平，那这款Gelato，就是博导的水准；）
你可能没怎么听说过LaPerla这个品牌，但他家的资历之深，可以说是国内Gelato行业的鼻祖。
咦？讲什么Gelato鼻祖？明明大x点评上都找不到！
其实早在20年前，国内冰淇淋市场还没起步时，LaPerla就已经从意大利引入了全套设备到上海，做起了最经典的意式Gelato。
这是什么水平呢？大家都很熟悉的老牌Gelato店GROM，这时都还没在意大利开出第一家店呢。
不止如此，LaPerla也是国内第一家通过QS认证的新鲜冰淇淋制造商。
因为他们实在起步太早了，国内甚至都还没有新鲜冰淇淋制造的国家标准，LaPerla可以说是最早树立了整个行业标准。
类似这样的头衔，还有不少。
比如年奥运会，年世博会的冰淇淋供应商名单上，就有他们的名字；往近点，年进博会的官方宴请，还专门找LaPerla定制了一款冰淇淋口味......
年世锦赛上，LAPERLA是唯一一家通过52项兴奋剂检测的冰淇淋品牌。
之所以不太出名，是因为他们一直专注给餐饮行业供应，客户大部分都是五星酒店和贵餐厅，直到去年开始，他们才开始想要分一点精力，做零售渠道。
今年第一次和LAPERLA合作，我们给大家带来了6个口味！无论你偏好浓郁还是清新，Gelato还是雪芭，都能满足你：
经典浓郁，坚果味爆炸醇厚的西西里开心果！
香气优雅，酸甜怡人的日本高知柚~
茉莉花茶冰淇淋，花香入骨，茶香清幽。
奶味香浓正点，一口就开心的奶油奶酪。
牛油果冰淇淋居然也好吃，像喝了一大口奶昔！
果味鲜灵甜美，清爽低脂的黑樱桃雪芭。
价格和上海线下高端Gelato店基本持平，摸着良心说，的确不便宜的；但我们认为，这样的好吃程度，真的是值得这个价格的。
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至于为什么，我们下面一条条说：
原料来说，就好得无懈可击
这是适用于所有冰淇淋的真理：
冰淇淋要好吃，
原料一定，一定，一定要优秀！
小卖部常客Pree，冰淇淋榜单第一名的达可芮，都是从原料就开始精心挑选的。
但因为LaPerla对这个行业深耕20多年，大部分用户又是来自高端餐饮业，他们能第一手包下各种外面稀缺的顶级原料。
（再加上有钱）LaPerla甚至愿意为了满意的风味，专程跑去原产地进口。
比如说，大家都在做的开心果酱，原料的门道就很深。LaPerla是在意大利西西里岛直采进口的Paste，而非市面上常见的土耳其、伊朗开心果酱。
西西里开心果的产量稀少，价格高昂，在某宝上都根本搜不到。但坚果味是翻倍的浓缩醇厚，可以说是甜品师心中的法芙娜级别，真·开心果暴击。
再比如说，他们想研发柚子冰淇淋的时候，就把市面上能采购到的柚子果茸，都买回来打样做一遍，最终才敲定日本高知县的柚子YUZU，原材料成本也就元一公斤吧；）
但做成冰淇淋，就是柚香更加高扬，优雅不落俗，酸甜平衡绝佳，
除了用料顶配，LaPerla更是用心把冰淇淋这件事，做出了一种匠人精神。
12小时连续搅打
绵密口感媲美现制
线下高端Gelato店，都是主打当天新鲜制作，现做现售。
有时一冲动打包了一大盒回家囤着吃，放几天就会惊觉口感差异好大，不丝滑了QAQ，还有冰渣......
不少工业冰淇淋也有这样毛病，而且冰渣会结得更厉害，经常一口冰淇淋冰渣的混合物；）
根本原因之一，是跳过了冰淇淋老化，或是老化时间不够。
老化，又名物理成熟，是在冰淇淋混料后，再置于低温环境下自然搅拌一段时间。
一是可以让最终冰淇淋的成品稳定性更好，口感稳定，不容易结冰渣；二是自然增稠，是冰淇淋生产中重要的操作工序。
换种更容易理解的说法，相当于买车给车轮打蜡，可以延长使用寿命，冰淇淋老化也一样，对冰淇淋最终品质的寿命期，有极大的关系。
线下店基本都会跳过老化这一步，因为主打就是当天现制现售嘛，当天吃的话，不老化问题也不大，还可以少个设备需求。
而有些工业冰淇淋，为了更快速大量地生产，自然会缩短老化时间。
LaPerla对自家Gelato的要求是：就算久放，也要让冰淇淋尽可能保持媲美新鲜制作的最佳口感。
为了保证到手的冰淇淋，依然媲美店里吃到的新鲜口感，他们的冰淇淋物料会在4℃的低温环境下，持续搅拌，最长要搅拌12小时！
这个不计工本的用心程度，可以配得一句冰淇淋匠人了......
这么一大盒冰淇淋，更不仅在口感上更细腻紧实，也确实更经放。请看GIF感受一下：
?
?哪怕每次只挖两三勺就放回去（前提是你忍得住不挖第四第五第六勺），一个人也可以慢慢囤着吃好久，口感差异也不大！
虽然是工厂生产，LaPerla对待每一份冰淇淋的态度，和线下精品店一样细致。
愿意为每一款不同口味的冰淇淋，调整对于的原料配比与制作工序，这是大部分工厂生产冰淇淋很难做到的。
而且为了让冰淇淋的绵密口感更极致，他们会将冰淇淋的空气含量保持在15%。
这个数字，低于绝大部分的Gelato近三分之一。要知道，市面多数冰淇淋的空气含量在50%及以上，空气含量越高，冰淇淋实质更少，同时也更容易结冰渣。
这个15%的空气含量，是LaPerla反复测试下来得出的最佳口感比例。光看看前线生产图，都能被治愈到的细腻丝滑
这次一共带来6个口味，每一个口味都是我们想要狂写字风味描述的好吃，下面请允许我们仔细介绍一下！
西西里开心果
开心果冰淇淋，几乎算是一家Gelato店的标配。
LaPerla这一款，是我们至今最满意的开心果Gelato，没有之一！甚至在拍摄时，摄影师都忍不住一连偷吃了好几勺。
开心果原料，来自意大利西西里岛，世界上最顶级的开心果产地。
当地的开心果，尤其适合做成Gelato，风味立体，浓郁度要甩伊朗、美国的开心果好几条国道大马路。
顶配原料唯一的缺点，就是产量少，还很贵；）
就连市面上最常见的伊朗开心果酱，都要近元/1公斤了。LaPerla用的这款%西西里开心果酱，还是他们曾经亲自去意大利挑选直采的，想找购买渠道都很难。
冰淇淋是会呈这种出色开心果自然的褐黄色，带点微绿。
方入口，浓郁的开心果醇香迅速侵占了味觉，带着天然的坚果甘甜，一点点微苦搭建结构，回味悠长。
甚至香浓到可以拿来涂吐司~
日本高知柚
这是香气最最迷人的一款，来头也不小，最初是LaPerla为进博会招待外宾特别定制的口味。
强迫症般地把市面上所有的柚子原料都试了一遍后，他们发现不同产地品种，有云泥之别。有的酸度不愉悦，有的甜感差几分，还有的做成Gelato就没什么香气......
最终只有一款原料，能满足LAPERLA对柚子冰淇淋的所有期待——日本高知县的柚子YUZU，是日本最高级的柚子品种。
因为高知柚做冰淇淋，原料成本还是太贵了（一公斤元）......所以就算是高级酒店，也很少舍得大量定制这款口味。
但这款高知柚实在是一鸣惊人的好吃，特别想让大家试试！我们拿到了一部分的配额！
明明是一款含奶的Gelato，吃口却能像雪芭一样清爽怡人，好神奇！但质地又比雪芭更纤柔细腻，几乎吃不出奶味。
入口是沁人心脾的高知柚酸香，优雅的酸甜感中带一丝丝的清苦，将高知柚这种香气复杂的柑橘调，还原得相当逼真，功力实在深厚。
冰淇淋吃完后，清新绵长的柚香还会在口中停留许久！一个字，嗲。
觉得我的香水都没它留香久。）
茉莉花茶
再来一款更具东方特色的，拿福州上好的茉莉花茶做成冰淇淋。
有些茉莉花茶冰淇淋，奶味反而会有些喧宾夺主，除了奶味，只有花香，茶味很缥缈，显得肥腻。
而LaPerla这一款，真的做到了花香如骨，茶香清悠。
花香、茶香与奶香融合得非常和谐，清甜入肺腑，后味柔软的奶甜，是一种温柔而清雅的高级滋味。
牛油果
我们之前在很多的线下冰淇淋店，都吃过牛油果冰淇淋，但牛油果的存在感基本都很弱……感觉添加了只是在起增稠作用，风味表现多少有些差强人意。
想不到，黑马选手出现了：
质地比其他几款Gelato都更smooth！浓郁得有点接近微微软化的黄油，但丝毫不觉得厚重！
而且，怎么会有这么纯正浓郁的牛油果味啊啊啊，这也太real了吧。
清甜冰凉，会在口中柔顺地融化，像把一大杯清爽治愈的牛油果奶昔冻成了冰淇淋。
用了墨西哥牛油果茸，是在每颗牛油果达到完美熟度时制作，最大限度上保留住鲜活纯正的风味，再与独家配制的Gelato奶液按一定比例混合，小批制作的。
所以才能吃出这样清鲜的牛油果风味！
这款还有一个隐藏的打开方式，吃前往冰淇淋上撒一丢丢盐和黑胡椒，层次感和风味会有质一般的飞跃！
奶油奶酪
别觉得拿奶油奶酪做冰淇淋很简单，只要使劲怼原料就好了，完全不是哦！
原料放得慷慨是一点，但其实，这款口味也是最考验制作工艺的口味。
奶油奶酪与牛奶的比例，不同品牌的选择，机器搅打......都是经过很多次试验才探究出来的配比。
我们吃过其他品牌的同类口味，要么风味寡淡，要么口味太浓，质地欠佳。
而只有LaPerla的奶油奶酪味，吃到第一口时，脑中就已经蹦出了躺在沙发上抱着整盒冰淇淋挖着吃的景象，并想向世界宣告：人生